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神戸で美食三昧
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2008/10/12 10:19 |
徳島「虎屋壺中庵」で自然の恵みを堪能
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2008/10/11 10:54 |
美味しいことが身体によいこと
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2008/09/24 14:09 |
最近の美食生活
７月下旬から９月上旬まで、ブログのアップが途絶えていました。 ...続きを見る |
2008/09/16 05:31 |
皆様、ご無沙汰しています
皆様、お久しぶりです。 ７月、８月はすごく多忙でブログのアップが叶いませんでした。 ...続きを見る |
2008/09/15 08:28 |
小平「吟」で至福の蕎麦屋酒
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2008/07/17 08:10 |
【参加募集】天然鮎の食べ比べ
今年も鮎の季節がやってきました。 例年、全国各地の天然鮎を取り寄せて食べ比べする宴を行っていますが、今年は下記のように決まりました。広く読者の方々にも募集をいたします。ふるってご参加ください。 ...続きを見る |
2008/07/10 12:55 |
日本酒の旨い居酒屋・料理屋・蕎麦屋 （５）蕎麦きり「さいとう」
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2008/06/08 19:06 |
日本酒の旨い居酒屋・料理屋・蕎麦屋 （４）新進の居酒屋 阿佐ヶ谷「吟雅」
これまでに、常連になりたい居酒屋が実に限られていました。 ...続きを見る |
2008/06/01 15:36 |
日本酒の旨い居酒屋・料理屋・蕎麦屋 （３）客自身の振る舞いも美味しさのうち
居酒屋などに行くと、他の客に雰囲気は大きく左右されます。 うるさい客、ウンチクをひけらかす客、やたら知ったかぶりでご主人に話しかける客、酔っ払って訳が分からない客などが隣に来ると、帰りたくすらなります。 ...続きを見る |
2008/05/29 13:53 |
日本酒の旨い居酒屋・料理屋・蕎麦屋 （２）どんな店に行きたいか？
居酒屋といっても千差万別。そして、好みに合わない居酒屋が圧倒的に多いわけです。 ということで、酒が飲みたくなったら近くの酒場に入っても、たいていは裏切られることになります。 ...続きを見る |
2008/05/25 08:41 |
日本酒の将来はあるか？ （１０）無濾過生原酒の誤解
拙著「世界一旨い日本酒」では、生酒の常温熟成という、これまでの業界常識に反する日本酒の扱い方が話題を呼びました。そのせいか分かりませんが、最近自家熟成をする日本酒好きの方が増えています。生酒まで試みられている方も多いようです。これは大変嬉しい限りですがある程度のリスクは覚悟の上で行う必要があります。 ...続きを見る |
2008/05/22 11:53 |
日本酒の将来はあるか？ （８）頑張っている酒蔵巡り ４凄いぞ「剣菱」
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2008/05/19 22:39 |
日本酒の将来はあるか？ （４）焼酎と日本酒の売れ行き
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2008/05/14 14:13 |
日本酒の将来はあるか？ （３）酒と料理のまりあーじゅ
日本酒の消費量を増やそうとしたら、食中酒として売ることだと、拙著「世界一旨い日本酒」でも提言をいたしました。日本酒はワイン以上に料理とよく合います。その相性は、ワインがプラスマイナスの味の足し算だとすると、日本酒は酒肴の臭みを旨みに変えるというような、掛け算の相性があります。 ...続きを見る |
2008/05/12 13:07 |
日本酒の将来はあるか？ （２）健康に悪いという誤解
拙著「世界一旨い日本酒」（光文社新書）でもとりあげましたが、日本酒は健康に悪い。健康のために、好きな日本酒をやめて、焼酎を飲んでいるという人たちが多く存在します。 ...続きを見る |
2008/05/10 08:46 |
日本酒の将来はあるか？ （１）イントロ
ここのところ、まだ小規模の蔵が廃業することが続いています。 ...続きを見る |
2008/05/06 18:51 |
ヴィラデストのカフェレストランで自然食材料理を堪能
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2008/05/03 11:42 |
ジャックセロスも絶賛するドメーヌシャンパンの旗手
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2008/04/30 23:54 |
世界クラスのイタリアン発見（２） Acquarelloの至福
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2008/04/24 07:05 |
世界クラスのイタリアン発見（１） 〜ミュンヘン総括とシャンパーニュ
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2008/04/21 06:17 |
中国塔という名前のレストランで鴨を愉しむ
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2008/04/19 10:19 |
ミュンヘンがこんな旨かったなんて
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2008/04/18 13:55 |
夜桜と美酒・美食の至福
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2008/04/10 08:48 |
原木栽培椎茸の収穫
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2008/03/28 20:50 |
栃木で野菜栽培のご案内
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2008/02/05 10:10 |
今年の抱負
今年初の書き込みです（汗） ...続きを見る |
2008/01/18 08:24 |
皆様、よいお年を
今年もあとわずかになりました。 今年は、いろいろな学内、学外業務の役割を引き受けたので、これまでにない多忙な一年でした。なんとか乗り切れたのは、周囲の協力の賜物で、人と人とのつながりに本当に感謝しています。また、読者の皆様の応援も励みになります。 ...続きを見る |
2007/12/31 17:52 |
今年の後半の美食体験
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2007/12/23 10:22 |
ミシュランガイド騒ぎに思う
日本人の舶来品崇拝の極致をみたかのようなミシュランの東京上陸。 一昔前のボージョレーヌーボー騒ぎに似ています。 ...続きを見る |
2007/12/04 09:45 |
至福の浜宴会
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2007/12/02 20:43 |
今年はグルメ活動があまり進みませんでした
ブログへのアップがここのところ頻繁にできませんでした。 今年は学内、学外の役割が異常なほど重なっていたことが、ひとつの原因です。 ...続きを見る |
2007/11/18 09:21 |
原木栽培の椎茸がやっと採れました
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2007/11/11 21:47 |
新蕎麦への誤解
新蕎麦の季節になりました。 ...続きを見る |
2007/09/29 11:21 |
サンフランシスコダウンタウンで蟹を丸一匹堪能
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2007/09/26 09:00 |
サンフランシスコ近隣の素晴らしいイタリアンに感動
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2007/09/20 10:03 |
情熱大陸で村公一さんの放映に大反響 〜 そして、究極の蕎麦放映
昨日からバンコック出張で、来週からは授業の開始。そして、締切の原稿が溜まっていたので、ブログの更新がなかなか進まない状況です。カリフォルニアでの上質なイタリアンも近々アップしようとは思っているのですが。 ...続きを見る |
2007/09/13 12:56 |
テレビ情報２件 〜漁師の村公一さんと究極の蕎麦
■TBS系「情熱大陸」で漁師の村公一さんが紹介されます。 ...続きを見る |
2007/08/29 06:06 |
米国ベイエリア美食（１） 〜地ビール醸造所レストラン
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2007/08/28 09:27 |
ナパのクラシックワイナリー訪問
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2007/08/23 06:45 |
種蒔後に西那須野「胡桃亭」で蕎麦料理を堪能
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2007/08/20 01:18 |
今年も天然鮎は旨かった
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2007/08/12 08:40 |
軽井沢で美酒美食三昧 〜 二日目は豪雨のなかでタラバ、鮑、鴨、極上牛肉
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2007/08/09 00:43 |
軽井沢で美酒美食三昧 〜 一日目はシャンパンとワイン攻撃
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2007/08/07 22:26 |
天然鮎の会は締切になりました
８月１０日の天然鮎を食べ比べる会ですが、申込多数で、これ以上は鮎の確保ができない状況となりました。 従って、申込を締切とさせていただきます。 ...続きを見る |
2007/08/05 09:21 |
【参加者募集】 天然鮎を食べ比べる会
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2007/07/29 19:12 |
高田馬場「真菜板」で至福の純米無濾過生原酒
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2007/07/28 06:47 |
中野「蔡菜食堂」で自然派中華
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2007/07/24 09:21 |
鮨屋での酒の愉しみかた
江戸前鮨屋を訪問して思うのは、最初につまみをお願いして、それで酒を飲んでいる客が多いこと。 しかも、箸が進まずにだべっている客も多い。なかなか握りを頼まない。最後に食事がわりと言った感じで僅かの握りを食べて帰る。 ...続きを見る |
2007/07/14 09:15 |
代々木上原の美味しい料理屋
自宅は代々木上原と幡ヶ谷の中間にある。最近、代々木上原も幡ヶ谷も美味しい料理屋が充実してきた。生まれも育ちも代々木上原だが、昔はいい料理屋が皆無だった。隔世の感がある。 ...続きを見る |
2007/07/12 08:51 |
いまが新蕎麦 〜森ファームの驚愕の春そばの味わい
この時季に新蕎麦が愉しめるのです。タスマニアなど南半球の輸入蕎麦ではありません。れっきとした国内産の美味しい蕎麦です。自分で打って、食べて、その美味しさにびっくりしました。 ...続きを見る |
2007/07/09 08:08 |
久々の錦糸町「井のなか」
小皿のプレゼンが美しい。以前は見た目はあまり気にしない実質酒肴だったが、 このように綺麗な彩りで並ぶのも、また食欲、酒欲をそそっていいものだ。 ...続きを見る |
2007/07/07 08:51 |
横浜中華街「海南飯店」の自然派中華料理の至福
モツが本当に旨い！ 新鮮なモツが丁寧に処理されているので、生臭さなど全くなし。旨みがたっぷりです。 ...続きを見る |
2007/07/04 08:06 |
森喜酒造場で「すっぴんるみ子」「英」
京都をあとに、伊賀市に向かいます。草津経由で佐那具が目的地。 ...続きを見る |
2007/06/23 08:13 |
京都「乃し」で絶品の懐石料理
下は冷製茶碗蒸し、上に出汁が張ってあり、そこにジュンサイが浮かべてあります。 ...続きを見る |
2007/06/20 08:58 |
松阪『一升びん』で至福のホルモン
松阪市の誇る焼肉屋『一升びん』にお昼に行きました。 ...続きを見る |
2007/06/19 07:58 |
ご案内 宇都宮で蕎麦打ち教室＆酒の会
現在EASTという蕎麦栽培グループで、毎年蕎麦を育てています。 そのEAST主催の蕎麦打ち教室を栃木県宇都宮市で開催いたします。 EASTに属していない一般の方も参加大歓迎です。 ...続きを見る |
2007/06/15 17:51 |
名古屋「京加茂」で京料理を堪能
名古屋市八田の住宅街に素晴らしい京料理の店がある。 「京加茂」という。 久しぶりに一人で訪問した。 ...続きを見る |
2007/06/13 00:27 |
豊かな東京湾再生委員会 食文化分科会 を」銀座「こびき」で
前もって、会の趣旨をお店に伝えておきました。 そうしたら、本日の魚をほとんど江戸前でそろえてきました。 ...続きを見る |
2007/06/05 00:04 |
香川〜徳島美食ツアー 〜最終章 『虎屋壷中庵』
これまで、お店の名前は伏せて紹介していた、徳島の山奥の割烹。 今回は名前を明かすことにしました。というのは、dancyu誌で紹介されてしまったので。 ...続きを見る |
2007/05/25 12:21 |
香川〜徳島美食ツアー 〜その４ 三谷精糖所とかめびし
香川から徳島へ。 ...続きを見る |
2007/05/20 10:48 |
香川〜徳島美食ツアー 〜その３ 高松「鮨 中川」
「鮨 中川」は高松の繁華街にあるこじんまりとした鮨屋。拙著「世界一旨い日本酒」で紹介した。 今回は、以前来たときよりも随分進化しているのにびっくり。 ...続きを見る |
2007/05/18 15:14 |
香川〜徳島美食ツアー 〜その２ 丸尾酒造で42種の悦凱陣を試飲
もう何度訪れただろうか。 丸尾酒造は250石という本当に小さい造りの蔵。 高杉晋作が新撰組から身を隠すために逗留したという建屋は、その歴史を感じさせる風情がある。 ...続きを見る |
2007/05/16 10:51 |
香川〜徳島美食ツアー 〜その１讃岐うどん、金丸座
高松空港まで、悦凱陣の丸尾酒造の丸尾社長が迎えにきていただきました。 ...続きを見る |
2007/05/15 07:40 |
今週の外呑み・内呑み
今週は月曜から飛ばしていました。 ...続きを見る |
2007/05/11 08:56 |
GW三昧 〜その２ 箱根の美食
箱根二日目です。 ...続きを見る |
2007/05/08 08:57 |
GW三昧〜その１ 六本木、新橋、箱根で豚カツ、鮨、蕎麦、フレンチなど
今年のGWは、前半は米国出張。そして、なか日は大学は休みでなく、授業に会議。 後半の連休にまとめて遊びました。 ...続きを見る |
2007/05/06 18:54 |
第5回超美食会は秋鹿のタンクの泡汁
渋谷「岩盤浴カフェはぴはぴ」で日曜の昼間に超美食会を開催。今回は秋鹿のタンクの泡でつくる泡汁がメイン。それに、各地の美味しい食材を集めて自ら料理をしました。 ...続きを見る |
2007/04/25 19:34 |
夜桜の饗宴
砧公園で夜桜の宴 ...続きを見る |
2007/04/03 07:56 |
ナメコの原木栽培を始めました
栃木県馬頭の蕎麦畑の脇で、ナメコの原木栽培を今年から開始しました。 ...続きを見る |
2007/04/01 12:16 |
誕生日に選んだ料理屋は至福の旨さだった
■上海ソーセージでスタート ...続きを見る |
2007/03/24 07:12 |
幻の蟹の試食会に参加 〜のけぞるほどの旨さ
ベニ松葉という、大変珍しいカニが主役です。 ...続きを見る |
2007/03/21 09:53 |
小滝橋「岸由」で至福の懐石料理
見事な前菜。 店主の壷島さんは、料理研究家の志の島忠さんに師事して、修行しているので、しっかりとした料理を出す。 ...続きを見る |
2007/03/18 08:37 |
鯨の会＠池袋「楽旬堂 坐唯杏」
日本における鯨の第一人者である小松正之博士をゲストに迎えて、鯨を堪能する会を開催しました。 ...続きを見る |
2007/03/06 15:07 |
四谷四丁目「桜庵」で蕎麦屋酒
■前菜 ...続きを見る |
2007/03/04 18:21 |
この素晴らしい世界
ここのところ、卒論、修論の審査、それに、ISO関連の会議などでとてもばたばたしていて、ブログの更新がなかなか進みません。 ...続きを見る |
2007/02/18 10:25 |
第3回美食酒論「世界一旨い日本酒の会」を開催いたしました
鳴門のカリスマ漁師の村公一さんの魚をメインに開催しました。 ...続きを見る |
2007/02/12 09:35 |
第4回 超美食会は鴨、豆腐、自家栽培蕎麦
今回は秋鹿のバリエーション違いを準備しました。 ...続きを見る |
2007/02/03 10:08 |
中野「蔡菜食堂」で無化調中華
■揚慈姑 ...続きを見る |
2007/01/16 10:14 |
正月料理は江戸前蛸、明石の平目、スミイカにコハダを酢〆
■江戸前蛸 ...続きを見る |
2007/01/06 09:01 |
美食酒論まりあ〜じゅ 第2回「世界一うまい日本酒の会」は大好評でした
■前菜 梅酒の梅の和三盆煮 ...続きを見る |
2007/01/03 08:38 |
熟成日本酒の会を真菜板で開催
持ち込み自家熟成酒 古川 大七極上199５BY、 神亀ひこ孫１９９２BY、鷹勇特別純米１９９３BY A氏 神亀ひこ孫純米吟醸１９８７BY B氏 南部美人 大吟醸限定１９９７BY ...続きを見る |
2007/01/02 13:00 |
あけまして おめでとうございます。
本年もよろしくお願いいたします。 ...続きを見る |
2007/01/01 10:19 |
森戸海岸で海鼠と日本酒
獲ったばかりの海鼠は超美味。 ...続きを見る |
2006/12/29 18:40 |
ホテル日航東京で家族のクリスマス
和食レストラン「さくら」に母、娘夫妻、息子、息子の彼女と集まりました。 愉しい午餐でした。 ...続きを見る |
2006/12/28 09:57 |
蕎麦栽培打ち上げ（２） 〜胡桃亭宴会
■西那須野「胡桃亭」で無濾過生原酒の面々がせいぞろい ...続きを見る |
2006/12/19 13:18 |
蕎麦栽培打ち上げ（１）〜グリーン車で美酒・美食〜佐野ラーメン
■グリーン車は美食空間 ベルギービール、ピエモンテワイン、オリーブ、ハモンイベリコ生ハム ...続きを見る |
2006/12/18 10:55 |
小泉先生推薦の両国の老舗鰻屋
その名も「両国と」という老舗鰻屋。両国駅近くの路地裏の古い木造立ての一軒家で入り口が渋い。 ...続きを見る |
2006/12/15 07:35 |
自宅で学生たちの慰労会
今回は画像がありません。 準備に手間がかかり、とても写真を撮る暇がありませんでした。 ...続きを見る |
2006/12/12 22:04 |
与野本町「ビストロやま」は至福の空間
ヴェネト洲のスプマンテ ...続きを見る |
2006/12/08 07:59 |
両国「ポパイ」で地ビールを堪能
...続きを見る |
2006/12/07 06:36 |
カラスミ完成
とても色っぽくしあがりました ...続きを見る |
2006/12/04 07:02 |
上海蟹の至福
久々に赤坂「涵梅舫」でランチ。 上海蟹と10年熟成紹興酒を愉しみました。 ...続きを見る |
2006/12/03 13:44 |
世界一旨い日本酒の会の画像ができました
■純米無濾過生原酒の面々 ...続きを見る |
2006/12/02 15:41 |
新橋に素晴らしい料理屋が開店
鮨処 しみづ が近くに料理屋を開店。 普通に美味しい店ということで、訪問しましたが、普通どころではありませんでした。 何せしみづで出している魚介類を使用し、それを焼いたり、フライにしたり、縦横無尽の味で提供してくれます。店名「久」（きゅう） ...続きを見る |
2006/11/28 10:18 |
第3回 超美食会＠錦糸町「井のなか」
至福のときが過ぎました・・・ めくるめく、美酒と美食に酔いしれた一夜・・・ ...続きを見る |
2006/11/26 13:13 |
カラスミを干しています
塩漬けた１日、その後水洗いして塩抜き。 そして、日本酒に漬けて１日。今回は秋鹿山廃純米雄町７０％と開運純米ひやおろしに漬けました。 ...続きを見る |
2006/11/24 07:39 |
カラスミ作りスタート
やっと、いい鯔子が入手できました。 関東ではカラスミ作りというと、9月末から10月半ばの築地に鯔子が並ぶ時季が一番盛ん。 しかし、その頃は近海ものから紀伊半島あたりの鯔子が多いのです。 ...続きを見る |
2006/11/22 12:37 |
鴨丸一匹ロースト
つくばの西崎ファームといえば、自然育成のバルバリー鴨農場として有名。 西崎さんから、面白い鴨を送ると電話がありました。 窒息死させて、熟成させたものだそうです。 ...続きを見る |
2006/11/20 12:33 |
錦糸町「井のなか」で超美食会の打ち合わせ
11月25日は錦糸町「井のなか」で超美食会の開催予定。 1週間前に打ち合わせに行った。 打ち合わせはとどこおりなく済んだのだが・・・ ...続きを見る |
2006/11/19 10:45 |
世界一旨い日本酒の会を開催しました
先日の夜は男女数名が集まり、貪欲なまでに本能を満たすメクルめく時間を酔いしれた。 ...続きを見る |
2006/11/17 21:37 |
蕎麦教室を開き、その後宴会
栃木の芳賀町で蕎麦打ち教室、そして、その後宴会を行いました。 ...続きを見る |
2006/11/13 17:37 |
築地場内で仕入れ
今日は栃木県の蕎麦栽培グループEASTの蕎麦打ち教室。講師を務めるが、その後の宴会に備えて小樽から魚を取り寄せしている。しかし、ここのところの小樽近海の時化で漁船が出ないとのこと。急遽、築地の場内市場に刺身用の魚と鍋用の具を仕入れにでかけた。 ...続きを見る |
2006/11/11 09:31 |
ネッカリッチ試食会
ホテルメトロポリタンエドモントでネッカリッチ研究会があり、試食会だけ参加しました（笑） ...続きを見る |
2006/11/09 07:32 |
三浦半島紀行１〜森戸海岸の刺し網漁
三浦半島の海の幸と山の幸を取材に行きました。 ...続きを見る |
2006/11/06 12:33 |
秩父「こいけ」で蕎麦屋酒
秩父の国道沿いに「こいけ」はあります。西武秩父駅から徒歩５分ほど。 ...続きを見る |
2006/11/04 09:23 |
山を越えた美酒
ここのところ、締め切りが迫ったタスクが目白押しで、昨日は大物2件をやっと片付けました。 まだまだ、大変なのですが、久しぶりに新橋界隈に飲みにいきました。 ...続きを見る |
2006/11/01 09:39 |
酒器の面々
我が家の酒器の一部を紹介します。 ...続きを見る |
2006/10/30 17:04 |
脱穀
芳賀町の蕎麦畑の蕎麦の天日干しが終わりました。 ...続きを見る |
2006/10/29 12:59 |
「参鶏湯」（サムゲタン）を提供する老舗『土俗村』の至福
黒鶏のサムゲタンを食べました。 老舗の「土俗家」。こちらは、サムゲタン専門店。 森下の「みのや」さんに雰囲気が似ていて、庶民的な雰囲気いっぱい。 ...続きを見る |
2006/10/27 11:47 |
究極の焼肉屋（恵比寿）店主オススメのソウルの焼肉
ソウルに8年ぶり2回目の出張。今回は2泊3日で最短期間。 ...続きを見る |
2006/10/26 10:08 |
第3回超美食会の案内をしています
「私のスーパーグルメ術」の読者の方々と美味しい料理を愉しむ『超美食会』を今年の7月に開始して、9月に2回目を開催しました。そして、3回目を11月25日（土）に錦糸町「井のなか」で開催することになりました。 ...続きを見る |
2006/10/21 08:47 |
極上の食材を調理して、堪能
昨日は大学に食材を取り寄せてミニ宴会。 ...続きを見る |
2006/10/19 08:04 |
蕎麦栽培もそろそろゴール
先日の日曜日は、午前は連合三田会で慶応義塾大学日吉キャンパスでバンド演奏。お昼用のツバメグリルのハンバーガーを買って、車で出発栃木県馬頭の畑に蕎麦の刈取にでかけました。 ...続きを見る |
2006/10/16 21:43 |
恵比寿「虎の穴」で臓物系を堪能
以前から、麻布や大橋にあった焼肉屋の「虎の穴」には何回か行っていたが、恵比寿の本店には行ったことがなかった。それが、HiQコラム「私のスーパーグルメ術」の読者を対象とした『超美食会』でこられた方が、「虎の穴」の経営者の辛さんの妹さんだった縁で、ついに訪問を果たした。 ...続きを見る |
2006/10/14 18:20 |
米長永世棋聖と蕎麦屋酒
昨夜は、米長永世棋聖、森下九段、淡路九段と四谷四丁目「桜庵」で蕎麦屋酒を堪能した。 今回は写真は撮らなかった。 ...続きを見る |
2006/10/11 11:24 |
小滝橋「岸由」で懐石と初駒、宗玄、秋鹿、悦凱陣、
小滝橋にある隠れ家「岸由」。 ...続きを見る |
2006/10/05 06:36 |
徳島の究極の割烹 〜その２
■ 玄関 ...続きを見る |
2006/10/04 14:13 |
徳島紀行 〜その１ 日本で最後の手造り和三盆 岡田製糖所
徳島の山奥にある、世界でもたった一つとなった手造り和三盆の製糖所「岡田製糖所」。 岡田糖源卿という粋な看板の古い家屋に、伝統を感じる。 ...続きを見る |
2006/10/03 11:43 |
馬頭里山で蕎麦の花見の大宴会
栃木県馬頭で契約栽培畑の蕎麦は満開から、実をつけ始める状態に移行しつつある。 ...続きを見る |
2006/10/01 14:40 |
札幌の「開」で厚岸の牡蠣を堪能
札幌の「開」といえば、厚岸の一番の牡蠣漁師から直接牡蠣を仕入れている。そして、その牡蠣は市場には出回らないので、ここでしか食べられない。 ...続きを見る |
2006/09/29 21:59 |
徳島の究極の割烹
名古屋の京加茂さんで、京料理と秋鹿を愉しんだ翌日は、徳島を訪問。日本で、いや世界の和食料理屋のなかで、ベストと思われる割烹料理屋さんに行きました。今年2回目です。 ...続きを見る |
2006/09/29 01:58 |
名古屋「京加茂」さんで秋鹿の会
名古屋の八田駅付近の住宅街に、こんな素晴らしい割烹があることを知っている人は少ない。店主の土方さんは京料理の伝統にこだわっていて、いい食材をしっかりと調理する。 ...続きを見る |
2006/09/25 21:11 |
江戸前漁師の魚を息子さんが調理 〜東京湾の魚は最高
水産庁のプロジェクト「豊かな東京湾再生委員会」のなかの「食文化分科会」は東京農工大の小泉武夫先生を座長として、昨年度まで活動してきていた。そして、今年度は有志が3ヶ月に一度くらい集まって、懇談会を開いている。 ...続きを見る |
2006/09/22 05:35 |
島田「藪蕎麦 宮本」 〜孤高の蕎麦屋で至福の蕎麦
昨日は、静岡県掛川市にある「エコパ」で学生フォーミュラSAE日本大会が行われました。 我が、芝浦工業大学チームは前日までは5位につけていて、最終競技のエンデューロのできがよければ、相当いい順位になりそう、と期待をして、当日の朝車ででかけました。 ...続きを見る |
2006/09/16 13:02 |
バードランドで極上の焼き鳥
銀座「バードランド」は予約の取りにくい焼き鳥屋として有名。しかし、最近はそうでもないと店主の和田さんが言っていた。 ...続きを見る |
2006/09/14 10:06 |
小滝橋「岸由」で極上美味の懐石料理を愉しむ
「岸由」はいまや東京最高の割烹になりつつあります。 絶対に手抜きをせず、食材を厳選し、あるものは熟成させ、魚の肝、浮袋なども提供。 懐石の心は守るが、形にはとらわれない坪島さんの料理は本当に美味。 ...続きを見る |
2006/09/12 08:07 |
蕎麦の花が咲いた
馬頭の農家の田辺さんから電話があり、8月に種蒔した蕎麦畑の花が咲き始めたという。 蒔いたときは、こんなだったが、きっと白い絨毯になりつつあるのだろう。 ...続きを見る |
2006/09/05 11:24 |
銀座「こびき」で第2回超美食会
大変盛り上がりました。 HiQコラム「私のスーパーグルメ術」の読者を招待した超美食会。 第1回に参加された方も多く来ていただきました。 ...続きを見る |
2006/09/03 07:41 |
9月のイベント花盛り
昨日、大阪毎日新聞社で行う「日本酒」再発見フォーラムの案内をしましたが、その週末は他にも二つイベントが入り、とても愉しくなりそうです。 ...続きを見る |
2006/09/02 12:05 |
大阪で日本酒の講演をします
大阪毎日新聞・京都新聞・神戸新聞共催 「日本酒」再発見フォーラム ...続きを見る |
2006/09/01 07:12 |
夏の日は過ぎて
8月も最後の日になりました。 ...続きを見る |
2006/08/31 13:14 |
初台・幡ヶ谷・笹塚あたりのグルメ
幡ヶ谷と代々木上原の間に住んでいるので、京王新線はよく利用します。近隣の美味しい店を紹介します。 ...続きを見る |
2006/08/30 08:31 |
二日続けて松茸と鱧
帰国してから、翌日はバンド練習、そして、その翌日は京都で開催された蔵元交流会の「燗酒楽園」を愉しみに京都小旅行。このとき、お昼は北山の「乃し」に久しぶりに行きました。 ...続きを見る |
2006/08/29 06:52 |
仕事も遊びもいっぱいいっぱい
美味しかった台北出張も終わったが、日本では重要案件が目白押し。さらに遊びも目白押し。この先、どのように乗り切っていくかが課題だ。 ...続きを見る |
2006/08/27 06:51 |
台北グルメまとめ
先週の金曜から昨日までの台北出張では、いろいろと美味しいものを食べました。 ...続きを見る |
2006/08/26 06:37 |
至福の小籠包
鼎泰豊といえば、台北にきたら必ず寄れという小籠包の有名店。日本でも高島屋などに入っている。国際シンポジウムの合間を抜け出して、ランチに行ってきた。 ...続きを見る |
2006/08/23 09:43 |
夜市の喧騒と奇跡
昨日は、台北の車両運動制御分野の国際シンポジウムであるAVEC'06のプレシンポジアムセミナーの講師の仕事をこなした。このAVECという国際シンポジウムは、1992年に横浜で行ったのが最初で、自動車の運動制御をリードする日本が発信しようと知り合いの先生方などに呼びかけて始めた国際会議。２年に一度の開催で、日本で２回、海外で１回というような割合で続いている。海外はこれまで、アーヘン（ドイツ）、ミシガン（米）、アーネム（オランダ）で開催されており、今回の台北が４回目。 ...続きを見る |
2006/08/21 07:12 |
台湾出張でまずは全体像
キャセイパシフィックのビジネスは快適でしたが、紹興酒を置いていないのにはびっくり。機内食はまあまあでした。 ...続きを見る |
2006/08/20 10:36 |
最近のグルメメディア露出
最近、本業よりグルメ関係の原稿執筆を多くたのまれています。 8月刊行されたものとしては、 ■ 「東京なんでもランキング」昭文社 8月10日刊行 http://www.amazon.co.jp/gp/product/4398247904/sr=1-2/qid=1155933962/ref=sr_1_2/249-3785219-4079533?ie=UTF8&s=books ...続きを見る |
2006/08/19 05:56 |
明日から台北出張
初めての台湾訪問です。美味しい食べ物が愉しみ。 ...続きを見る |
2006/08/17 09:50 |
軽井沢で至福のＢＢＱ
大学時代の親友の別荘が軽井沢にあります。毎年夏休みに妻と一緒に招待してもらっていて、そちらには、美味しい食材をお土産にして、伺っています。 ...続きを見る |
2006/08/16 08:45 |
夏のイベント真っ盛り
昨日は馬頭「里山創遊会」の蕎麦の種蒔。朝3時に起き、4時に出発。 現地馬頭の畑には集合時刻ジャストの8時に到着。早速、2反ほどの畑に蕎麦の種蒔を行った。雨が降りそうな空模様で、時間との闘い。 ...続きを見る |
2006/08/13 17:01 |
お勧めの蕎麦屋 〜その１３ 池袋「一久庵」
サンシャイン６０の料理屋街にある店。閉まるのは早いが、宗玄をはじめ、無濾過純米生原酒をそろえる。ここでは、たまに日本酒の試飲会などのイベントに使っている。キャパが結構あるので便利。 ...続きを見る |
2006/08/11 08:47 |
お勧めの蕎麦屋 〜その１２ 神田「まつや」
歴史を感じさせる建屋で、歴史を感じさせる庶民的なサービス。これは、昼から日本酒を飲みにいくしかない。日本酒は菊正宗のみ。創業以来変わっていない。 ...続きを見る |
2006/08/08 11:15 |
お勧めの蕎麦屋 その１１ 西荻「鞍馬」
蕎麦切りの旨さは特筆すべきもの。契約栽培の農家から玄蕎麦を取り寄せて、皮むきし、自家製粉している。 ...続きを見る |
2006/08/06 12:28 |
お勧めの蕎麦屋 〜その１０ 高田馬場「もり」
明治通り沿いで、早稲田通りとの交差点から新宿方面へちょっといった右側の小さい店。 森さん一人で蕎麦打ちから、汁造りを自宅で行い、バイクで店まで運んでいる。しっかりとした味わいの蕎麦が愉しめる。 ...続きを見る |
2006/08/05 11:38 |
天然鮎の食べ比べ
天然鮎の旨さは、川の個性がそのまま現れているところにあります。川の藻・苔の味が鮎の内臓に移ってくるわけです。それで、苦味と独特の香りがします。 ...続きを見る |
2006/08/01 08:10 |
お勧めのビアホール その２ 青葉台「コパ」
ベルギービールがとても充実していて、珍しいものも多い。 料理もビールに合うように調理している。 ここで知ったゼウス、お願いすると格安でだしてくれるウェストフレーテレンなどに感動。 ベルギービール好きなら一度は行っておきたい店だ。 ...続きを見る |
2006/07/29 08:00 |
お勧めのビアホール その１ 新橋「ビアライゼ９８」
もともと、八重洲にあった名店「灘コロンビア」で修行した松尾さんが絶妙なビール注ぎを見せる。 ...続きを見る |
2006/07/28 07:44 |
お勧めの蕎麦屋 その９ 幡ヶ谷「ふじ多」
小さい店。店内のどまんなかに、大きな一枚板のテーブルがあり、そこに座るととても落ち着く。 マルセウ本間酒店から純米無濾過生原酒を仕入れているので、奥播磨などに合わせて、卵焼きなどの定番の蕎麦屋の酒肴を愉しみ、最後に蕎麦をたぐれば天国。 ...続きを見る |
2006/07/27 07:51 |
お勧めの蕎麦屋 その８ 白金「三合菴」
こちらのご主人、加藤裕之さんは、竹やぶ柏本店で修行し、新宿の高野ビル地下の「吉遊」という店で蕎麦打ちをして、評判を得た。当時の蕎麦は竹やぶの阿部さんのコピーのようなものだった。 ...続きを見る |
2006/07/26 11:11 |
蕎麦栽培活動の始動
今日は、栃木県芳賀町の蕎麦栽培の畑で、蕎麦の前に育てていた野菜の収穫をし、そのあとど今年の蕎麦栽培グループの発足会を宇都宮で行いました。 ...続きを見る |
2006/07/23 21:44 |
壱岐の天然鰻
渋谷のエイガアルという会社でJサロンという集まりがあり、壱岐の天然鰻が食べられるというので行ってきた。ここには台所があり、壱岐で料理修行をしてきたアッコさん、それに、佐渡生まれのゴマちゃんが料理担当。 ...続きを見る |
2006/07/21 06:14 |
葉山で蛸壷漁を取材、そして浜茹での美味
葉山で昔ながらの蛸壺漁をしている漁師さんを取材に行きました。 ...続きを見る |
2006/07/20 05:38 |
お勧めの蕎麦屋 その７ 大森＆築地｛布恒更科」
大森店は父、築地店は息子がやっているが、ともに味わいの深い蕎麦を出す。どちらも庶民的な雰囲気は街場の蕎麦屋だが、レベルはとても高い。 ...続きを見る |
2006/07/18 03:55 |
お勧めの蕎麦屋 その６ 神楽坂「たかさご」
一茶庵の創業者である故片倉康夫さんが自著で更科粉と水だけで打つ蕎麦のことを紹介している。一茶庵の弟子たちも、理想を書いただけで、そんな蕎麦はつながるわけは無いと言う。 ...続きを見る |
2006/07/17 06:40 |
お勧めの蕎麦屋 その５ 四谷四丁目「桜庵」
青梅街道から新宿通りへ抜ける細い路地にある隠れ家のような蕎麦屋。 伊豆高原で商売をしていたのが、数年前に東京へ戻ってきた。こぎれいな店内はなかなか快適。 ...続きを見る |
2006/07/16 09:01 |
お勧めの蕎麦屋 その４ 中村橋「野中」
野中さんは練馬田中屋で修行し、中村橋の住宅地のなかの自宅を改装して蕎麦屋を始めた。開店早々に田中屋を超える予感がしていたが、その予感はすぐ当たり、いまでは東京ではベストに近い蕎麦を提供している名店となっている。 ...続きを見る |
2006/07/15 08:19 |
お勧めの蕎麦屋 その３ 浅草「蕎亭 大黒屋」
西神田「一茶庵」で片倉さんの甥から蕎麦打ちを仕込まれた菅野さんの打つ蕎麦は、とてもダイナミック。玄蕎麦を皮むきして、数台の異なる石臼製粉機で粗さの違う粉に挽き、それを合わせて打つ。風味、味わいとも秀逸。 ...続きを見る |
2006/07/13 10:18 |
お勧めの蕎麦屋 その２ 茨城県鉾田「村屋東亭」
目白の隠れ家のような料亭「和幸」は知る人ぞ知る懐石料理の名店。その息子さんが蕎麦打ち修行に行った店が「村屋東亭」。和幸では、秋の蕎麦が旨くなる季節になるとマイクロバスを仕立てて、常連を集めて村屋東亭に蕎麦ツアーを行う。 ...続きを見る |
2006/07/12 11:37 |
お勧めの蕎麦屋 その１ 島田「藪蕎麦 宮本」
拙著「蕎麦屋酒」で、孤高の江戸前蕎麦屋と紹介しました。 静岡県の新幹線も止まらない駅から、さらにタクシーで行く不便な場所ですが、それだけ努力して行くだけの価値は十分あります。 ...続きを見る |
