古川修の美酒美食美奏『創遊ライフ』

わ！買いにゆきます。

古川先生　ご無沙汰しております。
そういえば、名古屋の先生ご推奨の「京料理店」、どこが京料理なんだという指摘について、ＨＰ、ならびにメールで質問いたしましたが、いつご返答いただけるのでしょうか。他人の中傷にはご熱心ですが、ご都合の悪いことはだんまりというのは、いかがなものかと思われます。

それはさておき、「神亀」を「紙亀」と２月７日に更新したまま、現在（２月２５日まで放置）にいたっていますが、これは蔵元に対してあまりにも失礼ではないかと思いますがいかがでしょう。

さけのむぞうしょうぐんさまさん：
ご指摘ありがとうございます。訂正しておきました。

質問については、礼を欠くメールには返答する暇はありませんので、あしからず。

古川先生

＞質問については、礼を欠くメールには返答す＞る暇はありませんので、あしからず。

では、礼に失することのないかたちで、コメントで質問いたします（とすれば、きちんとお答えいただけますね）。

先生が著書で高く評価されている名古屋の京加茂、京料理の店であるとのことですが、いろいろ調べても、私には理解できません。

先生の著書では、ご主人が「かつて吉兆と並びしょうされる、京料理の名店」で修行されたとありますが、まずはきちんとご説明いただければ幸いです。

日本酒、および料理について、未熟な私の、事実誤認を、該博な先生に糺（ただ）していただければ、幸いです。

古川様、さけのむしょうぐんさま様

一体、京料理の定義は何でしょうか？お二人の京料理に対する定義に相違があるとすれば、議論しても平行線をたどるような気が致します。それは全く時間の無駄かと。僭越ながら、横から口をはさまさせていただきました。

南大路誤算人　様

私がとりあえず知りたいのは、京料理の定義うんぬん以前に、古川先生がかつて述べていた

丸冶というのは、いまではあまり聞かないが、
かっては、吉兆とならぶ京料理の名店だったそうだ。

http://www.9393.co.jp/furukawa/kako_furukawa/2006/06_0616_furukawa.html

とある件についてです。吉兆が京料理の名店というあたりから、基本的常識を疑います
が、さらに丸冶という店は、名店と称されるレベルの店、京都に存在しなかったという
認識です（大衆食堂ならあったかもしれません）。

ご自身がひいきにする（著書を大量に購入してもらった他）店についての評価を、意図的に
印象操作するために、あえて意図的に記したのか、あるいはただの無知だったのか。

ご自身の著書でも紹介されている以上、ご自身の記述について事実誤認があったならば、
可能な限り訂正して、読者に謝罪するのは、文筆するものの最低限のモラルだと思いますが。

古川先生、いかがでしょう。

さけのむぞうしょうぐん　様

京料理云々の議論は私はわかりませんが、
＜丸冶＞は大阪・船場にあった店で、一代限りの
お店で、地元とその筋では知られた店でした。
名古屋のお店のご主人は＜丸冶＞で修業された人が
名古屋のこれも今はないお店で雇われ料理長をされているときに、
数年働いてみえたというのが事実です。

　ryoushou17　様

　船場丸冶という店があったことは、水上氏の随筆に登場するという指摘が、私のＨＰで疑念を示したあとに指摘をいただき、私自身も、「定本日本料理」（主婦の友社刊）に紹介されているのを確認済みです。船場の小さい店で、地元では知られた名店だったそうですね。

　ただ、古川先生ご自身がひいきにされる店を紹介するのに、「吉兆とならぶ京料理の名店としてしられた…」と記述するのは、
１　非常識を通り越した　無知・事実誤認（京料理の名店、瓢亭をあげないあたりからもかような判断は可能でしょう）によるものか、
２　店の評価を少しでも高く誤認させようと、意図的、作為的に記述したのか、
３　もしくは他の理由からなのか。
　古川先生に良識があるのであれば、ご自身の著書を読んで信用している（かもしれない）、不特定多数の読者のために、納得のいく説明をする必要があるでしょう。世間一般の常識で考えれば、万が一、１の場合は「井の中の蛙」と揶揄、そして２の場合はその後、著書を大量に購入してもらっていることから、「癒着している」と評されても文句が言えないと思うのですが。
　と、古川先生、私の長年の（そして多くの読者の）疑念にたいして、この場でご説明いただければ、この上ない喜びであります。以上、よろしくおねがいいたします。

不特定多数様、
古川先生が引用されました吉兆というのは、京都・嵐山の吉兆であって、大阪・高麗橋にある本吉兆でないと仮定すれば、その引用されました吉兆がまあまあ京料理であることには合点がいきますが。で、南禅寺・瓢亭が今でも京料理の名店かといわれれば、それはそれで甚だ疑問かなと思いざるを得ません。また、名古屋にある京加茂につきましては、料金設定せずに好き放題のお任せ料理をいただいてみれば、それが京料理は否かははっきりするかと思いますので、少なくともそれまではまあそう目くじらをたてることも無いかと思いますが、どうなんでしょうか。（それにしましても、京加茂の看板は、名古屋風なのでしょうねー、とても京料理店には不似合いな感じも受けますが、さらにその料理店の御主人がひげを生やしているのも？？ですが）

南大路誤算人　様

　嵐山の吉兆は、その発祥は骨董屋の別荘を、その骨董屋の死後、大阪の財界の人が、財界人の紳士クラブにしようとし、それを湯木さんにまかせようというのがきっかけです（湯木貞一翁　談）。
　京都の地で、京都の水で、京野菜をはじめとして京都の素材を多用されている以上、広義で「京料理」ですが、大阪発祥である以上、「京料理の名店」と評するのは、普通の感覚ではありえないことはご理解いただけるかと思います。

こちらのブログも興味深いですね。いかがでしょうか。

http://starcat.weblogs.jp/kyoukamo/2010/01/post-d54e.html#comments

不特定多数　様

余り議論もしたくはございませんので以下のように私は言い切ってしまいます。
�@嵐山の吉兆を京料理のお店であっても決して名店ではないと私は理解しております。
�Aまた、高麗橋・吉兆は京料理ではなく日本料理と理解しております。
�Bさらに、名古屋で京料理を味わえるお店は存在しないように思えます。
�C京加茂の御料理の写真をWEB上で充分に拝見致しましたが、私にはとても京料理とは思えません、別物であると感じます。
以上です。

割り込み失礼します。
京都吉兆に関しましては、現在は京都に有れども京料理
にあらず、既に名店にもあらず。
大変残念ながら、賞味期限切れの日本食風無国籍料理の
高額店と感じております。
しかし、先代が板場を率いていた時期迄は、やはり偉大
な名料亭だったと個人的には断じます。
従って以前の京都吉兆を例に挙げて名店と定義付けるの
であれば、何ら異存も不審も無いのですが、単に吉兆が
京料理の名店だと言われると大変違和感を感じてしまい
ますね。
迷店の間違いならば理解出来るのですが・・・

誰も自分の信ずる京料理なり名店なりの名を挙げないのが滑稽ですね。

通りすがり　様
いかにも評論家的な御意見ですね。
私は、河繁・三条本店をお薦めしますが、客も自分の味覚に対してそれなりの覚悟をして下さい。

通りすがり様

私は最初にお断りしているように、京料理云々
の議論は判りませんし、そんなクラスのお店に
行くこともないレベルの生活をしていますので
お店の名前を挙げることはできません。
このブログの愛読者でもありません。
たまたま＜鶴齢＞の検索でこちらに迷い込んだ
ら＜京加茂＞の話題が出ていましたので、
御主人の名古屋での修業先のことをコメント
させていただいた次第です。
＜京加茂＞にも名古屋の西部に住んでいながらお邪魔した事はありません。
私のランチは５００円前後、外で食べる夕食は酒かビール１本付いて１５００円止まりです。この爛にコメントする資格はありませんが。
空腹が最高のご馳走と言いながら、一升瓶で
１８００円から２５００円の酒を一週間に
二本弱家飲みしている６９歳の年金老人です。
＜京加茂＞は近所中心にお昼は１５００円以内で美味しい和食が食べられる店として開店を
待つ女性客が並んでいます。薄汚い老人が一人
でお昼にお酒と食事をするには多少勇気が・・・・・・

　このコメント欄、古川先生がなかなか御高説を開陳してくださらないまま放置されている（これは、ブログの管理者の責任でもありますね）ので、混迷しつつありますが、ここで話題にすべきは、現在の京都の名店ではありません。

　整理をいたしますと、古川先生ご指摘の丸冶という店が健在なころに、まずはその店が京料理の名店だったのか。さらには、その店と並び称す京都の「当時」（ここ重要）の名店として、吉兆を京料理の名店とするのはどうかな、というのが、私めの疑問であり、問題提起であったわけです。

　現在の京都の名店の定義でしたらば、（真相はともかく）某名誉毀損グルメ評論家（と認定されてしまった友里様、失礼）の主催される、紳士の社交場の掲示板（笑）でどうぞ。

はい、当時の話ですね。
話は簡単ではないかと思います。
丸治も吉兆も名店ではなかったが有名店であった、で話は終わりです。これ以上、一体、何をお望みなんでしょうか、さけ...さま。
京料理の歴史を知りたければ、瓢亭の高橋さんに直に聞いてみたらどうですかね？　で、どうでもよいことで、古川さんをねちねちと痛めつけて快感なのでしょうかねー。

皆さんのコメントを読んでいて大変勉強になります。ご自身のブログでこのような論議が行われており、ブログを主催している責任として、古川氏が返答しないというのは情けないですね。エゴがつよすぎるのかな？

古川先生、
もう、ここに至りましては、名古屋の「京加茂」に対する古川先生の率直な御感想を述べざるを得ない状況かと思います。是非とも大学人らしい行動を期待しております。私を含めまして他の皆様の多くは京加茂が京料理店かということに対して「それを言っちゃお終いよ」という内容を発するか、それを未だ腹に収めた状況かと思われます。善処願えば幸いに存じます。

Twitterでは、この24時間以内に５回以上のつぶやきをしておられますね

皆様。
ネットでガタガタ言っていても仕方ないですよね。。。
古川さんほかっといて
その店にいってみてはどうかな？
と思うのは私だけでは。・・・・ないと・・・・．後はグルメ馬鹿よろしくwww

古川先生。

　なかなかコメントをいただけないので、形をかえて質問いたします。

　私のコメントに対して、「質問については、礼を欠くメールには返答する暇はありませんので、あしからず」とのことですが、まずはどの点が、礼に欠いていたのか、ご指摘いただければ幸いです。
　また、他のコメントをされている方（礼を失するとは思えません）に対して、無視、だんまりを決め込んでおられますが、そうした対応、あまりにも失礼ではと思いますが、いかがでしょうか。
　レスのコメントなど、１分で処理できます。
　ご自身のツイッターで、やれ柿ピーなうやら、システム工学的恋愛論やら、ご高説をつぶやかれるお暇があれば、レスのコメントくらい、造作もないと思うのですが。名誉毀損の裁判を起こす１万倍くらい楽な作業でしょうから、是非とも、この機会に、迅速にご高説を開陳されてみてはいかがでしょうか。

元料理人様
「ほかって」というのは愛知でよく使う言い回しですね。名古屋の料理人さんですか？

皆様
「京料理の名店として吉兆と並び称せられた」ということであれば、実際に吉兆共々その丸治が名店かどうかはともかく、
「称する人がいたかどうか」が問題とされるべきでしょうね、日本語としては。
或いは京ならぬ大阪においてはその両者を「京料理の名店」と称する風があったやもしれませんし、
他方で、事実として名店である(あった)か否かと「称されたか否か」に必ずしも相関性が必要とは限らないのではないでしょうか。

早くコメントが欲しいざるよ！！
毎日おいらのブログでも
アピールしてるざるよ！！

鮭は相変わらず中身の無い下らない事に固執しますなぁ。
屑に絡まれた古川先生もお気の毒ですね。